巩义市嵩山滤材活性炭厂生产的酒用介质活性炭广泛用于白酒产业的除杂、除去异味等作用，受到了广大客户的好评，我厂就活性炭在白酒应用方面进行了总结。

     活性炭主要用于白酒中主要是为了吸附产生异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质；并通过选用活性炭孔径和处理时间，用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的缔合，从而预防酒在低温下析出酸类乙酯，加速陈化，改善酒质。  

用于酒类除浊、催陈，浅度去除异杂异味，防止高度酒低温下复浊，不会改变酒的浓度。

活性炭在白酒的具体作用：

一．去除低度白酒中的沉淀物。   在低度白酒的生产中，由于酒的降度，白酒中的高级脂肪酸乙酯，高级脂肪醇的溶解度降低，使酒体呈现乳状浑浊。去除低度酒中的沉淀，保持原酒的风味，低温不复混浊是生产低度白酒的关键，生产低度白酒的方法很多，如冷冻法、淀粉法、树脂法、抗凝剂法、磷酸钙法、结晶纤维素法、酒类专用炭法等，综合对比以酒类专用炭法最佳浓香型低度白酒中己酸乙酯的损失是影响酒风味的关键指标，选用不同的活性炭，对己酸乙酯的吸跗也不同。据测定，己酸乙酯分子直径14A。若选用孔径为14～2oA的活性炭来去际低度白酒中的沉淀物，己酸乙酯就会进微孔而被吸附，使低度白酒风味受损。只有选用孔径大于2.0的酒类专用炭，其微孔成为己酸乙酯的通道，炭不会吸附己酸乙酯。这就是酒类专用炭制备低度白酒时，能吸附沉淀物，保持低度白酒低温不失光，还能很好地保持浓香型酒原酒风味的原因所在。

二．去除酒中的异杂味和苦味    酒类专用活性炭是一种因在不同生产过程中制成含孔径大小不同的专用吸附剂，它在酒中主要吸附产生异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质；并通过选用活性炭孔径和处理时间，用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的缔合，从而预防酒在低温下析出酸类乙酯，加速陈化，改善酒质。酒类专用活性炭用于酒类除浊、催陈，浅度去除异杂异味，防止高度酒低温下复浊，去除白酒中的各种色素，去除酒类中的苦味物质，改善口感。

三．加速酒的陈化    酒类专用炭加速白酒的老熟、陈化，新酒一般口感暴烈、冲辣、糠杂昧重，有时还有一种新酒的异味。要生产优质酒，都要在生产工艺上规定有一定的贮存期，少则三个月、半年，多则几年或几年以上，称为酒的老熟、陈化。老熟、陈化过程是一个综合的化学～物理过程。有氧化、酯化、乙酰化等化学变化．也有分子结构重排等物理化学作用。自然老熟、陈化是一个非常缓慢的过程，浓香型白酒最少存放半年；而酱香型白酒要贮存陈化三年之久。这样长的周期，酒库占用面积之大．积压资金之多，相应地降低了酒厂的经济效益。为了克服这一难题，加速酒的陈化，市场上出现了各种快速老熟机，陈化机．射线，x射线，超声渡等，但效果都不好。用酒类专用炭处理新酒(用炭量0．2％一0.4％)只需1—3天的时间，处理后的新酒口感柔和、少冲辣、无新酒异味，其原因就是酒类专用炭是一种氧化炭，有很大的比表面积．其表面还有较多的含氧功能团和各种微量金属及金属离子，少量的酒类专用炭在酒中，大的比表面积和含氧功能团与酒充分接触，酒类专用炭吸附了一些带异味的物质(硫化物、高级脂肪酸等)；酒类专用炭加速了乙醇的氧化，使其成为乙醛。进一步氧化成醋酸，醋酸并催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高级脂肪酸酯，以及其他缩合反应：可见，加入酒类专用炭后，在短期内完成了新酒自然老熟中长期才能完成的氧化、缩台、去杂味等作用。使用方法：低度白酒处理方法：基酒→加软水降度→加SJ-J201或203→搅拌均匀→澄清（24-48小时）→上层清液过滤→成品白酒   高度酒处理方法：基酒→加SJ-J205→搅拌均匀→澄清（24-48小时）→上层清液过滤→成品高度白酒酒精处理方法：使用酒精或糖蜜酒精或纯酒精→加SJ-J203或205→搅拌均匀→澄清（24-48小时）→上层清液过滤→高纯净化酒精

关于活性炭白酒的几个问题：

什么叫低温除浊？

　　　白酒中的各种酯根据白酒香气成分的溶解度特性，在低温下溶解度降低而被析出。高沸点物质棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯三种高沸点脂肪酸乙酯中，亚油酸乙酯活泼而不稳定，其中两种都属不饱和脂肪酸乙酯。棕榈酸乙酯为饱和脂肪酸乙酯，三种乙酯均为无色的油状物，沸点在185.5℃（1.33Kpa）以上。油酸乙酯、亚油酸乙酯为不饱和的脂肪酸乙酯，性质不稳定，它们都溶于醇而不溶于水。这些成分在白酒中的稳定性与其在乙醇中的溶解度、酒精度及温度有密切关系。当白酒中存在高级脂肪酸乙酯，且酒精度稀释到40%（体积分数）以下时，由于其溶解度低而出现白色絮状胶体沉淀物，此时，降低品温及过滤温度可有效除去沉淀物。据观察，品温在0℃以下时，更容易使以上三种物质析出。

活性炭低温除浊法

  　　活性炭的选择非常重要。要求除浊处理后的白酒既能保持原酒风味，又能在一定范围内不复浑浊。在浓香酒中，己酸乙酯是一项重要指标，不同的活性炭对己酸乙酯吸附也不同。经测定，己酸乙酯直径是1.44nm，如选用1.4nm－2nm的活性炭除低度酒的浑浊物，则己酯就会入微孔而被吸附，使低度酒受损，只有选用孔径大于2.0nm的活性炭，其微孔成为己酯的通道炭不会吸附己酯，才能达到工艺要求，除浊并保质。因此，选择活性炭是生产过程的重要环节。根据实际情况选用不同空隙结构的活性炭才能奏效。如对于糖蜜甜味，应选大离子半径物质；对新酒中的臭味，可选用小孔径的活性炭；对酒中的苦味，应选用一种含氮的微孔发达的碱性活性炭，其他单纯的含氮活性炭或碱性活性炭都不能除去酒中的苦味，所以，选用活性炭是非常重要的环节，任何一种活性炭都不是万能的。

　  低度白酒的过滤　　冷冻法是国内研究应用推广的低度白酒除浊方法之一，根据三种高级脂肪酸乙酯为代表的某些白酒香气成分的溶解度特性，在低温下溶解度低而被析出凝集沉淀的原理，低度白酒经冷冻出现的白色沉淀而浑浊，这些白色沉淀需在低温下过滤除去。北方气温冬季较低，可利用自然冷冻，在室外温度达零下25℃、20℃左右时进行过滤，使用的碳芯选择在要求的范围内，利用活性炭芯过滤，用量及活性炭孔径在规定范围内，可大大降低过滤成本，提高过滤效果。

　　活性炭吸附法的优点

　　活性炭有较高的化学惰性，因此，其安全性也极高。它对人体无任何毒副作用，不会与酒中任何成分发生化学反应，因此，活性炭吸附法处理白酒不但安全，而且还能最大限度地保证酒的原始风味。活性炭还具有强烈的脱臭作用，使用活性炭处理的酒能吸附掉一部分酒中的硫化氢、硫醚、丙稀醛、游离氨等臭味物质，适当减轻酒中的泥臭味，活性炭还具有发达的孔隙结构，有很大的表面积和吸附能力，故在许多吸附剂中，吸附效果好且用量很少。

嵩山就用介质在国内有大量的优质客户，宋河集团、仰韶酒业、张弓酒厂、俄罗斯伏特加等酒厂均使用我厂生产的活性炭，欢迎全国客户来咨询。